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POSTRES
1. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO
Ingredientes:
4 tazas de harina sin preparar, 6 cucharadas de azúcar molida,
la ralladura de un limón, 1 1/2 taza de margarina, 2 tazas de
manjar blanco, azúcar molida.
Preparación:
Cernir la harina con el azúcar. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador.
Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil
de unir) luego, amase todo bien. Forme redondelas de 25 cms. de diámetro. Hinque
la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Horneé a 175º C (350º F)
hasta que doren ligeramente. Retírelas, déjelas enfriar y únalas con el manjar
blanco. Posteriormente, espolvoreé con azúcar molida.
2. ALFAJORCITOS DE MIEL
Ingredientes:
1/2 Kg. de harina preparada, 3 cucharadas de azúcar molida, 1/4
Kg. de manteca vegetal, 6 cucharadas de leche, miel de chancaca
espesa para unir los alfajores.
Preparación:
Cernir la harina con azúcar. Incorpore la manteca. Cuando esté granulada, añada la
leche y amase lo suficiente para unirla. Estire la masa en una mesa enharinada.
Corte redondeles y acomódelos en una lata. Horneé a 160º C (375º F) hasta que
doren ligeramente. Retírelos, deje que se enfríen y luego únalos con miel.
3. ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
3 tazas de agua, 1 palito de canela grande, un trocito de cáscara de
naranja, una pizca de sal, 1 taza de arroz, 1 lata grande de leche
evaporada. 1/2 tarro de leche condensada (grande), vainilla y canela
molida.
Preparación:
Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja, la canela y la sal. Cuando
rompa el hervor, agregue el arroz bien lavado, tape la olla y déjelo hervir a fuego
lento hasta que seque. Añada la leche y la vainilla, moviendo todo constantemente
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hasta que tome punto. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante
canela.
4. ARROZ ZAMBITO
Ingredientes:
1/2 taza de arroz, 1 1/2 taza de agua. 6 granitos de anís, 4 granos
de clavo de olor, 2 cucharadas de coco rallado, 2 cucharadas de
nueces picadas, 2 cucharadas de pasas, 1/4 Kg. de chancaca, sal, 1
palito de canela, canela molida.
Preparación:
Ponga el agua en una cacerola, añada el anís, la canela, el clavo de olor, cuando
rompa el hervor, añada el arroz. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien
sancochado. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese, únala con
el arroz, las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. Vacíelo en una dulcera y
espolvoree con bastante canela molida.
5. BIZCOCHITOS
Ingredientes:
1 3/4 taza de harina sin preparar, 1 ½ cucharadita pequeña de
polvo de hornear, 3/4 taza de margarina, 1 taza de azúcar, 4
huevos, 50 grms. de frutas confitadas, la ralladura de un limón.
Preparación:
Bata la margarina, añada gradualmente el azúcar, luego los huevos uno a uno,
batiéndolos bien después de cada adición. Cernir la harina con el polvo de hornear.
Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas, mézclelo bien. Engrase moldecitos
individuales y vacíe lo preparado. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o
menos 1/2 hora.
6. BIZCOCHO DE PLÁTANO
Ingredientes:
2 tazas de harina sin preparar, 2 cucharadas pequeñas de
polvo de hornear, 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de
soda, 1/2 cucharadita pequeña de vainilla, 1/2 taza de leche,
1/2 taza de margarina, 1 1/3 taza de azúcar, 3 huevos, 1 taza
de puré de plátano.
Preparación:
Bata la margarina, agregue el azúcar, los huevos uno por uno, batiéndolos bien
después de cada adición. Una la vainilla, el puré de plátano, los ingredientes secos y
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cernidos alternándolos con la leche. Engrase un molde alargado de 25 cms. y vacíe
la mezcla. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). Retírelo y déjelo que se entibie
antes de desmoldar.
7. BIZCOCHO ECONÓMICO
Ingredientes:
1 1/2 taza de harina sin preparar, 1/2 taza de chuño, 3 cucharadas
pequeñas de polvo de hornear, 1 taza de margarina menos 1
cucharada, 125 grms. de pasas, 125 grms. de nueces picadas, 1/2
taza de leche, 6 huevos, 2 cucharadas de miel de chancaca, 3/4 taza
de azúcar.
Preparación:
Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar, luego la miel, los huevos uno
a uno, bata bien después de cada adición. Agregue los ingredientes secos y
cernidos, alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Engrase y enharine
un molde de 25 cms. de diámetro. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por
3/4 de hora.
8. BIZCOCHO INGLÉS
Ingredientes:
2 tazas de harina sin preparar, 2 cucharadas pequeñas de polvo
de hornear, 1 taza de azúcar molida, 1/3 taza de margarina, 2
huevos, 1/3 taza de leche, 1/2 cucharadita pequeña de vainilla,
1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón, 1/2 cucharadita
pequeña de jugo de limón, 1/4 Kg. de pasas.
Preparación:
Cernir los ingredientes secos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor,
luego los huevos. Bata bien hasta que la mezcla esté unida, luego, agregue la leche,
la vainilla, el limón y finalmente las pasas. Engrase un molde alargado de 25 cms. y
enharínelo. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Retírelo,
déjelo entibiar y desmolde.
9. BIZCOCHUELO DE NARANJA
Ingredientes:
2 tazas de harina sin preparar, 2 cucharadas pequeñas de
polvo de hornear, una pizca de sal, 4 huevos, 1 taza de azúcar,
3/4 taza de jugo de naranja, y la ralladura de dos naranjas.
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Preparación:
Bata las yemas con la mitad del azúcar, hasta que estén bien espesas. Añada el jugo
y ralladura de la naranja. Cernir los ingredientes secos. Bata las claras hasta que
estén espumosas, agregue la otra mitad del azúcar. Una las claras con las yemas y
la harina. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. de diámetro. Vacíe la
preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Retire, deje entibiar y
desmolde.
10. BISCOCHUELO “TATIANOFF”
Ingredientes:
BIZCOCHUELO: 6 huevos, 1 taza de azúcar, 3/4 taza de harina
sin preparar, 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo, 1/4
cucharadita pequeña de polvo de hornear, sal, 1/2 cucharadita
pequeña de vainilla.
CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1 1/4 taza de azúcar, 8 cucharadas de
cocoa o chocolate en polvo, 4 cucharadas de maicena, 4 yemas, 1/2 taza de agua, 1
taza de margarina, 2 tazas de azúcar molida, 1/2 cucharadita pequeña de vainilla.
Preparación:
BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve, agregue el azúcar y las yemas una por
una. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Mezcle
suavemente y agregue la vainilla. Engrase un molde de 23 cms. de diámetro y vacíe
la mezcla. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Retire, deje entibiar y
desmolde.
CREMA: Licúe la leche, el azúcar, la cocoa o chocolate en polvo, las yemas y la
maicena formando una crema. Llévela al fuego, deje que hierva por unos tres
minutos, retírela y déjela enfriar bien. Bata la margarina con azúcar molida y
vainilla, una la crema. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la
crema. Deje que enfríe bien antes de servir.
11. BOCADILLO DE DAMA
Ingredientes:
CREMA: 1 taza de leche, 1 cucharada de harina sin preparar, 1 yema,
3 cucharadas de azúcar granulada, 1/2 Kg. de guindones, 2 vasos de
agua, cáscara de un limón, 6 hojas de colapez, 4 cucharadas de
azúcar, crema chantillí.
Preparación:
Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua, la cáscara de un
limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Quíteles las semillas y
pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Mezcle bien con su jugo e incorpore
el colapez disuelto en agua, dejando que se enfríe. Disuelva la leche, la harina, la
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yema, el azúcar y cocine todo hasta que espese. Retire y agregue la vainilla. Al
momento servir, coloque la crema pastelera, los guindones y cúbralo con crema
chantillí.
12. BOMBAS DE SÉMOLA
Ingredientes:
1/2 litro de leche, 130 grms. de sémola, 1/2 cucharada de
mantequilla, 3 huevos, 1 cucharada de azúcar molida, un pedacito
de cáscara de limón.
Preparación:
Mezcle la mantequilla, la leche y el azúcar. Cuando empiece a hervir, se le agrega la
sémola por partes, revolviendo continuamente para evitar los grumos. Deje que
hierva hasta que espese. Retírelo para agregarle un poquito de sal, la yema y
después la clara bien batida. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Enfríe y
agregue los otros huevos de la forma anterior, luego se les da con la mano la forma
de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente, hasta que doren. Sírvalos
espolvoreándolos con azúcar en polvo.
13. BORRACHITOS
Ingredientes:
6 huevos, 6 cucharadas de harina preparada, 3 cucharadas de
azúcar.
ALMÍBAR: 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, 1 copa de licor al
gusto, cáscara de naranja, clavo de olor.
Preparación:
Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar, hasta que quede a punto de nieve.
Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Vacíe la preparación en
moldecitos individuales enmantequillados y llévelos al horno por 15 minutos.
ALMÍBAR: Con el azúcar, el agua, la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen
un almíbar suave. Una vez que este frío, agréguele el licor y sumerja por esta
mezcla los bizcochitos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí.
14. BUDÍN AL RON DE JAMAICA
Ingredientes:
150 grms. de sémola, 1 litro de leche, 3 huevos, 35 grms. de
pasas, 1 copita de ron de Jamaica, canela o vainilla, azúcar al
paladar.
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Preparación:
Hierva la leche con el azúcar, la canela y/o la vainilla. Agregue la sémola de a pocos,
revolviéndola para que no se pegue. Déjela hervir por 10 minutos, retírela del fuego
revolviendo siempre, luego, se dejan caer las yemas y claras bien batidas, las pasas
y el ron. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un
tiempo no menor de 20 minutos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y
si se quiere dar más vista, se enciende con un fósforo presentándolo el budín
ardiendo.
15. BUDÍN DE CHANCAY
Ingredientes:
Harina sin preparar para enharinar las pasas, 1 cajita de pasas, 4
chancays dobles (pan de yema, suave y dulce), 2 cucharadas de
margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 2/3 taza de
azúcar, 1 copita de oporto, vainilla, 3/4 taza de azúcar para
acaramelar.
Preparación:
Acaramelar un molde de 20 cms. de diámetro. Quítele la cáscara fina del chancay
(pan dulce), desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Mezcle los huevos, el
azúcar y únalo con el chancay deshecho, la margarina derretida, el oporto, la vainilla
y las pasas. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos.
Retírelo, entíbielo y desmóldelo.
16. BUDÍN DE SÉMOLA
Ingredientes:
125 grms. de sémola, 1 litro de leche, 1 taza de azúcar, 1
cucharadita pequeña de vainilla, 1 cucharada de margarina,
ralladura de 1 limón, 8 yemas, 2 claras a la nieve.
SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas, 4 cucharadas de azúcar
molida, 2 cucharadas de oporto.
Preparación:
Hierva la leche, añádale la sémola en forma de lluvia. Muévala constantemente y
cuézala por 20 minutos a fuego lento. Retírela y agréguele el azúcar, la vainilla, la
margarina, las yemas ligeramente batidas, la ralladura de un limón y las claras.
Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada
con azúcar molida. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Cúbrala
con la siguiente:
SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes, batirlos hasta que espesen. Bañe el
budín y sírvalo caliente.
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17. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA
Ingredientes:
1 litro de leche, 150 grms. de sémola, 150 grms. de azúcar, 1/4 taza
de margarina, 1 cucharadita pequeña de vainilla, 5 yemas, 2
cucharadas de cocoa o chocolate en polvo, 3 claras.
SALSA INGLESA: 3 yemas, 1 cucharadita pequeña llena de maicena, 1
lata grande de leche evaporada, 1/3 taza de azúcar, gotas de vainilla.
Preparación:
Hierva el azúcar con la leche, añada la sémola en forma de lluvia, moviéndola
constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Retírela.
Agregue la margarina, la vainilla, las yemas y las claras batidas a punto de nieve,
mezcle todo bien. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Vacíe la mitad del
preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una
cucharada de agua hirviendo. Colóquela sobre la anterior mezcla. Hornee a 175º C
(350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Retire y desmolde después de 15
minutos. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar,
maicena y leche. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Retire y
agregue la vainilla.
18. BUÑUELOS
Ingredientes:
1/2 Kg. de harina sin preparar, 200 grms. de azúcar, 4
cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de
polvo de hornear, 3 huevos, la ralladura de 1 limón.
Preparación:
Cernir los ingredientes secos. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de
madera, hasta formar una masa. Pásela a la mesa de trabajo, ámasela un poco y
estírela, córtela en cuadrados y fríala en aceite. Espolvoreé con azúcar molida.
19. BUÑUELOS DE SÉMOLA
Ingredientes:
200 grms. de sémola, 1 litro de leche, 150 grms. de azúcar, 1/4 de
taza de margarina, 4 yemas, pan rallado, aceite para freír.
PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas, azúcar al gusto, 4
claras.
Preparación:
Hervir la leche con el azúcar, incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola
constantemente, dejando que cueza por 20 minutos. Retírela y añada las yemas y la
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margarina. Vacíe sobre una lata engrasada, déjela enfriar. Corte cuadrados, páselos
por pan rallado. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente:
PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando
que cuezan con el agua que las cubra. Ya cocidas, páselas por un tamiz. Agregue
azúcar suficiente y las claras a la nieve.
20. CAKE BLANCO Y NEGRO
Ingredientes:
2 tazas de harina sin preparar, 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo
de hornear, 1/3 taza de margarina, 1 taza de azúcar, 1 huevo, 1/2
cucharadita pequeña de sal, 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1
taza de leche, 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2
cucharadas de agua hirviendo.
Preparación:
Bata la margarina con el azúcar, añada el huevo. Cernir la harina con el polvo de
hornear, la sal e incorpore a lo anterior, alternando con la leche y vainilla. Divida la
masa en 2 panes. A una de ellas, agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío.
Engrase un molde alargado de 25 cms. y fórrelo con papel engrasado. Vaciar la
masa, alternando los colores. Pasar un cuchillo a lo largo. Horneé a 175º C (350º F)
por más o menos 35 minutos. Retire, deje entibiar y desmolde.
21. CAKE DE TRES COLORES
Ingredientes:
2 tazas de harina sin preparar, 1 1/4 taza de azúcar, 3
cucharadas pequeñas de polvo de hornear, 1/2 cucharadita
pequeña de sal, 1/2 taza de margarina, 1/2 taza de leche, 1
1/2 cucharadita pequeña de vainilla, 2 huevos, 1/4 taza de
leche, 2 cucharadas de ralladura de naranja, 2 cucharadas de
coco, ½ cucharadita pequeña de canela, una pizca de bicarbonato, 1 cucharada de
agua, tinte rosado.
Preparación:
Cernir la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agregue la margarina, la
1/2 taza de leche y la vainilla. Bata por tres minutos y añada los huevos, el ¼ de
taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Divida la mezcla en tres partes.
Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Tiña la segunda de rosado y agréguele el
coco, la canela, el bicarbonato y el agua a la tercera. Engrase un molde de 25 cms.
de diámetro, forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Horneé a 175º C
(350º F) por más o menos 45 minutos.
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22. CAKE VOLTEADO DE PIÑA
Ingredientes:
1 1/4 taza de harina sin preparar, 2 cucharadita pequeñas de
polvo de hornear, 1/4 cucharadita pequeña de sal, 1/4 taza de
margarina, 1/2 taza de azúcar rubia, 1 lata de piña en rodajas,
marrasquinos (cherries), una 20 mitades de pecanas (nueces), 1/3
taza de margarina, 2/3 taza de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita pequeña de vainilla,
1/2 taza de jugo de naranja.
Preparación:
Derrita la margarina, añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Vacíe en
un molde de 20 cms. acomodando encima las piñas escurridas, los marrasquinos y
las mitades de las pecanas. Bata la margarina con el azúcar, agregue el huevo y la
vainilla, la harina cernida, el polvo de hornear y la sal, alternando esta mezcla con el
jugo de naranja. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40
minutos. Retirar y reposar por 5 minutos, luego desmoldar.
23. DULCE DE SÉMOLA FRITOS
Ingredientes:
1 litro de leche, 150 grms. de sémola, 2 huevos, 6 cucharadas de
azúcar, vainilla.
Preparación:
Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Una vez que hierva,
se echa poco a poco la sémola, moviendo para que no se formen
grumos. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una
fuente plana, para que alcance un espesor de 2 cms., luego fríalos en aceite bien
caliente. Una vez haga esto, córtelo en cuadraditos, espolvoreando con azúcar en
polvo al servir.
24. ENCANELADO
Ingredientes:
1 taza de harina sin preparar, 5 huevos, 8 cucharadas de azúcar,
almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua, 1 copita de pisco,
manjar blanco, canela y azúcar molida.
MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar
hasta que esté bien espumoso. Añada la harina mezclando suavemente, luego,
vaciar la preparación en un molde de 23 cms. de diámetro previamente engrasado.
Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Retire, deje entibiar y desmolde. Ya frío,
córtelo por la mitad. Prepare el almíbar (que el punto sea suave), únale el pisco.
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Embeba las mitades de bizcochuelo, rellenando al centro con manjar blanco.
Espolvoree con canela y azúcar molida.
NOTA: Si se desea encanelados pequeños, se cortan cuadrados.
25. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA
Ingredientes:
16 cucharadas de harina sin preparar, 1 huevo, 3 yemas, 1
cucharadas de coñac o pisco bueno, 3 cucharadas de azúcar en
polvo, ½ cucharadita pequeña de sal, 1 cucharadita pequeña de
vainilla.
Preparación:
Amase la harina mezclada con todos los ingredientes, suavemente hasta que este
uniforme. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular, luego, córtela en
medallones al tamaño deseado. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por
uno en grupos de a tres, pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Fría
en abundante aceite caliente, una a una las flores, ayudándose con una cuchara
para que penetre el aceite entre los pétalos. Sirva espolvoreando con azúcar en
polvo; en el centro de las flores, adórnelas con un poco de mermelada de fresa o
naranja.
26. FRIJOLES COLADOS
Ingredientes:
1/2 Kg. de frijoles negros. 1 Kg. de azúcar, 1/2 cucharada de
canela molida, 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor
molido, 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para
espolvorear, 3/4 taza de leche evaporada pura.
Preparación:
Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Hiérvalos hasta que se deshagan,
luego, licúelos formando un puré. Coloque una cacerola con azúcar, especierías y
leche. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo
de la olla). Retire, deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Espolvoree con el
ajonjolí tostado y molido.
27. FRITURAS DE PLÁTANO
Ingredientes:
2/3 taza de sin preparar, 1 taza de plátano machucado, 1
cucharada de maicena, 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de
leche, 1 cucharada de jugo de limón, 1 huevo batido, una pizca
de sal, azúcar molida para espolvorear, aceite para freír.
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Preparación:
Agregue el jugo de un limón al plátano, luego agregue los ingredientes secos
tamizados, el huevo y la leche. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente,
hasta que doren. Escurra las frituras en papel absorbente. Espolvoree con azúcar
molida.
28. GALLETITAS AFRICANAS
Ingredientes:
1 taza de harina sin preparar, l00 grms. de mantequilla, 1/2 taza de
cocoa o chocolate rallado, 3 cucharadas colmadas de azúcar, 3
yemas de huevo duro, ½ huevo crudo, azúcar en polvo, guindas y
marrasquinos.
Preparación:
Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Extienda la masa,
dejándola con un grosor de 1/2 cm. Corte con un vaso del tamaño deseado.
Colóquelas en una lata enmantequillada y llévela al horno (300º C) por más o
menos 1/4 de hora. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con
mermelada o crema chantillí, etc.
29. GALLETAS BRETONAS
Ingredientes:
125 grms. de harina sin preparar, 60 grms. de margarina, 50
grms. de azúcar molida, 1 huevo, una pizca de canela, sal, 80
grms. de pasas, 1 huevo para la superficie.
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Deje la mezcla reposar 1 hora en el
refrigerador. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. de
diámetro cada una. Pinte la superficie con huevo batido. Rállelas con un tenedor y
colóqueles una pasa. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas.
Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren.
30. GUARGÜEROS
Ingredientes:
5 cucharadas de harina sin preparar, 5 yemas, 1 cucharadita
pequeña de manteca derretida, 1/2 cucharadita pequeña de pisco,
1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear, manjar blanco, aceite
para freír.
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Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Forme una corona.
Mezcle las yemas con el pisco y manteca, vacíela en el centro de la corona. Ámasela
bien. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Corte
rectángulos. Una los bordes con clara de huevo. Fría en abundante aceite y rellene
con manjar blanco.
NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema.
31. HELADO DE INVIERNO
Ingredientes:
1 litro de leche, 4 cucharadas soperas de harina sin preparar, 2
tazas de azúcar, 2 plátanos, 4 huevos, 1 cucharada de
mantequilla, 50 grms. de cocoa o chocolate para postres, 1
ralladura de limón.
Preparación:
Mezcle la leche, harina, azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Llévela a
fuego suave por 10 minutos, revolviendo continuamente. Cuando ya este listo,
sírvalo en copas o platos individuales. Prepare con las claras y el azúcar un
merengue a punto de nieve. Al final, incorpore los plátanos picados fino. Coloque
sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en
polvo cocido en poca agua, dejándola espesar.
32. HUMITAS DULCES
(Tamales dulces)
Ingredientes:
6 choclos, 1 taza de leche, 2 cucharadas de margarina, ½ taza de
azúcar, ½ cucharadita pequeña de canela, 1 cajita de pasas, manjar
blanco.
Preparación:
Licúe los choclos desgranados con la leche. Caliente la margarina y vacíe la
preparación anterior juntamente con el azúcar, la canela y las pasas. Cueza a fuego
lento, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla esté brillante. Retírela y
déjela enfriar. Tome una panca de choclo, póngale una cucharada de masa, un poco
de manjar blanco, más masa y ciérrela bien. Acomode encima las corontas, un poco
de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos.
NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas.
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33. MACHACADO DE MANÍ
Ingredientes:
1 coco fresco, 1 camote mediano, 1 bola de chancaca (2 tapas de
dulce de caña), 3 clavos de olor, 100 grms. de maní tostado y
picado.
Preparación:
Ralle el camote (una vez pelado), lávelo repetidas veces quitándole la harina que
contiene. Pele el coco, aparte el agua y luego rállelo. Corte la chancaca en trozos.
Añadir agua hasta que lo cubra, clavo de olor, agua de coco y cuando esté disuelto,
agregue el camote y el coco rallado. Deje que tome punto (que se vea el fondo).
Añada el maní. Retire y deje entibiar. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con
canela molida.
34. MANJAR BLANCO DE PALLARES
Ingredientes:
1/2 Kg. de pallares. 1 taza de leche evaporada, 3 tazas de
azúcar, 1 raja grande de canela. 3 clavos de olor.
Preparación:
Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en
una cacerola, luego añada la leche, la canela, el clavo de olor y el azúcar. Deje que
cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo).
Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida.
35. MANJAR BLANCO DE PAPA
Ingredientes:
1 Kg. de papa amarilla, 2 latas grandes de leche evaporada, 3/4 Kg. de
azúcar, 4 yemas, 1 cucharadita pequeña de vainilla, ¼ Kg. de nueces,
1 copita de vino dulce, canela molida.
Preparación:
Sancoche las papas, pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa
papas. Agregue la leche, azúcar y cuele. Cueza hasta que tome punto, sin dejar de
mover (que se vea el fondo de la olla). Retírelo del fuego y agregue las yemas una a
una (sin dejar de mover para que no se corte). Añada la vainilla, el vino dulce y las
nueces picadas; vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida.
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36. MAZAMORRA DE CHANCACA
Ingredientes:
6 cucharadas de harina sin preparar, 1 tapa grande de chancaca, 2
tazas de agua, canela, clavo, anís, cáscara de naranja, 1 taza de
leche evaporada, azúcar al paladar, canela molida.
Preparación:
Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra,
agréguele canela, clavo de olor, anís, cáscara de naranja. Deje que hierva por 10
minutos y cuele. Mezcle la harina con la leche, una lo anterior. Lleve al luego
moviendo constantemente hasta que cueza. Vacíe en una dulcera espolvoreando
canela molida.
NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de
harina.
37. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS
Ingredientes:
1 1/2 litro de leche, 1/2 bola de chancaca, 1/2 taza de azúcar, 10
cucharadas de harina de arvejas, 1 copita de vino dulce, canela, clavo
de olor.
Preparación:
Prepare miel con la chancaca, la canela, el clavo de olor, el azúcar y el agua. Haga
hervir dejando que tome consistencia. Aparte, en otra cacerola, caliente la leche a
punto de hervir, agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para
endulzarla con la miel anteriormente preparada. Finalmente, incorpore el vino dulce,
dejando que hierva por unos minutos solamente. Sirva y espolvoree con la canela
molida.
38. MAZAMORRA MORADA
Ingredientes:
1/2 Kg. de maíz morado, 1/2 piña (con cáscara), 1 manzana, 1
membrillo, 1 raja grande de canela, 3 clavos de olor, ¼ cucharadita
pequeña de anís, 3 litros de agua, 1/2 taza de guindones, 1/2 taza de
huesillos, 1/2 taza de guindas, azúcar al gusto, harina de camote, jugo de limón.
Preparación:
Sancoche el maíz con agua, la cáscara de piña, el membrillo, la manzana, la canela,
el clavo de olor y el anís. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura; cuélela.
Forme una compota con todas las frutas, con suficiente agua que las cubra y con
azúcar al gusto. Disuelva en un poco de agua la harina de camote, añada al agua
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del maíz morado (ya con las frutas). Muévala hasta que cueza (10 minutos). Retírela
del fuego y agregue el jugo de limón. Deje que entibie y espolvorear con canela
molida.
39. NIDITOS DE AMOR
Ingredientes:
2 yemas, 2 tazas de harina preparada, 160 grms. de margarina,
mermelada.
Preparación:
Ablande la margarina, agréguele el azúcar gradualmente, luego
las yemas y finalmente la harina. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Corte
redondelas; a la mitad de ellas, corte una redondelita pequeña en el centro. Horneé
a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Retírelas, déjelas enfriar y únalas
con la mermelada.
40. PAN DE ROSAS
Ingredientes:
1/2 Kg. de harina sin preparar, 125 grms. de mantequilla, 5
huevos, 10 grms. de sal, 10 grms. de levadura fresca, 3
cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de pisco, 1/4 de frutas
confitadas.
Preparación:
Amase en una tabla la harina (formando una corona). En el centro, ponga los
huevos, la sal, el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Amase
suavemente por más o menos 1/2 hora. Agregue la mantequilla y coloque la masa
en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche, al día siguiente corte la
cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Pinte este forro con
yema disuelta en leche. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose
que quede a un grosor de 1/2 cm. Coloque una capa de frutas confitadas
previamente remojadas en pisco, luego enrolle suavemente. Corte 10 trozos y
colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado.
41. PANCITOS DE MANZANA
Ingredientes:
200 grms. de harina sin preparar, 3 cucharadas pequeñas de
polvo de hornear, una pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar
molida, 1 huevo, 1/2 taza de leche, 2 cucharadas de aceite, 1
taza de manzana en daditos.
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Preparación:
Cernir la harina con polvo de hornear, la sal y el azúcar. Bata el huevo con la leche y
mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Agregue el aceite y la manzana.
Engrase moldecitos pequeños, vacíe la preparación. Hornee a 175º C (350º F) por
más o menos 30 minutos. Retire, deje entibiar y desmoldar.
42. PANQUEQUES
Ingredientes:
1 taza de harina sin preparar, 2 cucharadita pequeñas de polvo de
hornear, 1/2 cucharadita pequeña de sal, 2 cucharadas de azúcar,
1 huevo, 1 taza de leche, 2 cucharadas de margarina derretida.
Preparación:
Cernir los ingredientes secos. Bata el huevo, agregue la leche y margarina. Fría los
panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Sirva con miel.
43. PAPILLA DE LECHE
Ingredientes:
8 onzas de leche (un biberón), 2 cucharadas de harina de arvejas,
una raja de canela, una cucharadita pequeña de vainilla, azúcar.
Preparación:
Haga hervir la leche con la canela, el azúcar y la vainilla, luego cuele todo. Disuelva
la harina en agua o leche, agréguelo a la preparación anterior. Deje que cueza todo
junto durante algunos minutos. Sirva. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de
su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada.
44. PASTEL DE FRESAS
Ingredientes:
MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar, 10 cucharadas de
azúcar molida, 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas, 1
cucharada de agua de azahar, 1 yema.
RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa, 1 taza de agua
hirviendo, 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y
escurridas), 1 taza de jugo de fresas, 1/3 taza de azúcar, 1 Kg. de fresas.
Preparación:
Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Amase hasta que ésta se desprenda
de las manos. Forre un molde grande o varios pequeños. Pinche la masa con el
tenedor.
251
Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Retírelo, déjelo enfriar y rellene con lo
siguiente.
Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Mida una
taza del jugo. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Entibie y añada el colapez y
el jugo de las fresas, endulce. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje.
Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta
gelatina, encima van las fresas.
45. PASTEL DE MANZANAS
Ingredientes:
MASA: 1 taza de harina preparada, 1/3 taza de manteca, 3 a 4
cucharadas de agua helada.
RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas, 3/4 taza de
azúcar, 1 cucharadita pequeña de canela. 2 cucharadas de harina
preparada, 1 cucharada de margarina, 1 yema.
Preparación:
Cernir la harina. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Cuando esté
granulada, añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Forme una bola y
divídala en dos partes. Forre un pirex de 25 cms. de diámetro con 2/3 de la masa.
Mezcle las manzanas con el azúcar, la canela, la harina y los trocitos de margarina.
Vacíe sobre la masa. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Pinte la
superficie con yema diluida en agua. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos.
46. PASTELITOS DE SÉMOLA
Ingredientes:
1 litro de teche, 160 grms. de sémola, 8 cucharadas de azúcar, 25
grms. de almendras, 2 huevos, 1 cucharada de mantequilla, cáscara
de limón.
Preparación:
Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón.
Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas, revolviendo
siempre las yemas y claras. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla,
espolvoreando con pan rallado fino. Hornee estos pastelitos hasta doren. Se sirven
calientes o fríos.
47. PICARONES
Ingredientes:
1 Kg. de harina sin preparar, 1 Kg. de camotes, 1 Kg. de zapallo, 1 raja de
canela, 2 clavos de olor, 1 cucharadita pequeña de sal, 1 cucharadita
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pequeña de anís en grano, 1 litro de agua, 150 grms. de masa de pan (levadura),
aceite, miel de chancaca.
Preparación:
Sancoche los camotes, él zapallo pelado con canela y clavo. Ponga en la mesa de
trabajo la harina formando una corona. En el centro, coloque la masa del pan,
camote y zapallo con toda su agua. Bata bien la masa. Añada el anís y la sal. Siga
batiendo hasta que se despegue de la mesa. Coloque la masa en un tazón, tapada
con un paño húmedo. Deje levar. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen,
caliente el aceite (en una sartén honda). Tome porciones de la masa con las manos
humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande
en el centro. Voltéela con la ayuda de un palito. Sírvalas con miel de chancaca.
48. PIE DE MANZANA
Ingredientes:
MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar, 2 yemas de huevo,
1 cucharadita pequeña de polvo de hornear, ralladura de 1
limón, vainilla o canela, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas
de mantequilla.
RELLENO: 3 manzanas, mantequilla y crema.
Preparación:
Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que
esté uniforme. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco.
Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde
enmantequillado. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el
contorno y también en el fondo del molde. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de
hora. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con
la crema pastelera. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema.
Ingredientes:
CREMA: 1 taza de leche, 2 cucharadas de harina sin preparar, 1 cucharadita
pequeña de ralladura de limón, 3 cucharadas de azúcar, 1 yema, 1 pizca de canela
en polvo.
Preparación:
Cueza en una cacerola la leche, el azúcar, la yema y la harina. Revuelva
continuamente hasta que espese. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de
limón.
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49. PIONONO
Ingredientes:
6 huevos, 2/3 taza de harina sin preparar, 2/3 taza de chuño, 2/3
taza de azúcar, ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear, ½
cucharadita pequeña de vainilla, 2 cucharadas de pisco, manjar
blanco o mermelada, azúcar molida.
Preparación:
Bata las claras hasta qué estén espumosas. Añada gradualmente el azúcar y luego
las yemas una por una. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño.
Incorpórelas al batido suavemente, alternando con la vainilla y el pisco. Forre un
molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Úntelo generosamente con
margarina y en él vacíe la preparación. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos
exactos. Espolvoree una servilleta con azúcar molida, desmolde el pionono. Retírele
rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle.
50. PUDÍN DE SÉMOLA
Ingredientes:
80 grms. de sémola, 1 lata de leche condensada, ½ Kg. de fresas,
4 huevos, ½ litro de agua.
Preparación:
Cuando el agua este hirviendo, vaya echando la sémola en forma de lluvia, muévala
con una cuchara de palo. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Deje
que hierva por 10 minutos, moviéndolo constantemente. Retírelo del fuego y añada
los huevos batidos. Coloque la masa en un molde enmantequillado y hornee en
Baño María hasta que dore.
51. ROSQUITAS DE MANTECA
Ingredientes:
2 3/4 tazas de harina sin preparar, 90 grms. de azúcar molida,
una pizca de sal, 3/4 taza de manteca, 1 cucharadita pequeña
de anís en grano, ¼ taza de agua fría.
Preparación:
Cernir el azúcar, la harina y la sal. Incorpore la manteca, el anís, el agua y amase
todo bien. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Hornéelas a
175º C (350º F) hasta que doren ligeramente.
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52. ROSQUITAS FRITAS
Ingredientes:
4 cucharadas llenas de harina sin preparar, 3 yemas, 2 cucharadas
pequeñas de polvo de hornear, 1 cucharadita pequeña de pisco.
Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear. Añadir la yema mezclada con el pisco.
Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Espolvoree con azúcar
molida o páselas por almíbar.
53. SELVA NEGRA
Ingredientes:
BASE: Bizcochuelo común, agregando 2 cucharadas de cocoa o
chocolate en polvo, 50 grms. de mantequilla, ½ taza de azúcar en
polvo, 1 taza de mermelada, 1 tarro de frutas en conserva, ½ litro
de crema chantillí, 1/2 taza de cerezas, 1 cucharada de coñac.
Preparación:
Parta por la mitad el bizcochuelo, rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Coloque
una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac,
luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Colocar la otra mitad
del bizcochuelo. Rocíelo con el jugo restante y por último, cúbralo por completo con
crema chantillí, adornándolo con cerezas enteras.
54. SUSPIROS DE LIMEÑA
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada grande, 1 lata de leche condensada
grande, 5 yemas, 3 claras, 1 taza de azúcar, vainilla, oporto (que
cubre el azúcar).
Preparación:
Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Llévelas al fuego hasta
formar un manjar blanco bien espeso. Retire del fuego, agregue las yemas y la
vainilla. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Ponga el azúcar con el
oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Bata las claras a punto de
nieve y añada el almíbar, batiendo constantemente hasta que enfríe. Con este
merengue se decora el manjar blanco de yemas. Espolvorear con canela molida.
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55. TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 tazas de harina preparada, 1/2 taza de mantequilla, 4 huevos,
1 taza de leche, 1 1/2 taza de azúcar granulada, 1/2 taza de
cocoa o chocolate en polvo.
Preparación:
Bata bien la mantequilla, agregue el azúcar y siga batiendo. Eche
los huevos, las yemas y las claras, uno a uno y bata bien. Agregue la harina, la
cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Lleve al
horno en un molde enharinado y enmantequillado por 1/2 hora o más. Vacíe sobre
rejilla.
56. TORTA DE PIÑA
Ingredientes:
BIZCOCHUELO: 5 huevos, 5 cucharadas de harina preparada, 5
cucharadas de azúcar.
Preparación:
Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar.
Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Vacíe la preparación en una
fuente enmantequillada y póngala al horno por 20 minutos. Desmolde y córtela por
capas. Remoje con el jugo de piña y decore con crema.
CREMA: 1/8 de mantequilla, 1 taza de leche, a cucharadas de maicena, 1 taza de
azúcar en polvo, 1 tarro de piña, vainilla.
Preparación de la Crema:
Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Ponga a fuego suave revolviendo
continuamente para no formar grumos, durante 6 minutos. Deje enfriar. Bata la
mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Una a lo
anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla.
57. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS
Ingredientes:
1 litro de leche, 8 cucharadas de sémola, 2 huevos, ralladura de un
limón, 1 cucharada de mantequilla, 5 cucharadas de azúcar, 100
grms. de pasas, 100 grms. de frutas confitadas, 1 copita de ron, 2
peras, 2 manzanas, canela, mermelada al gusto, clavo de olor.
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Preparación:
Limpie las frutas, córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas, la
mantequilla, la fruta, el ron, la canela y el azúcar. Deje que cueza todo por 10
minutos. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Agregue la
sémola en forma de lluvia. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos
(10 minutos de cocción). Retire y agregue las yemas batidas. Vacíe en un molde
mojado con agua fría, una capa de sémola, otra de frutas y otra de sémola. Decore
la torta con mermelada.
58. TORTA DE YEMAS
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina preparada, 1 taza de leche, 8 yemas, 2
tazas de maicena, 3 tazas de azúcar en polvo, 250 grms. de
mantequilla, rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de
limón.
Preparación:
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, luego agregue las yemas,
una por una. Cernir la harina con la maicena. Mezcle con lo anterior. Alterne con la
leche y una todo, luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón.
Lleve al horno con temperatura suave.
59. TORTA HELADA
Ingredientes:
BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar, 2/3 taza de chuño,
4 huevos, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas pequeñas de polvo de
hornear, 1 copa de pisco o jugo de limón.
TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada, 8 marrasquinos, 6
hojas de colapez, 1 caja de gelatina de limón, 1 caja de gelatina de fresa, 1 lata de
piña en conserva, 1 limón, 1 copita de vino dulce.
Preparación:
BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve, agregue el azúcar poco a poco y las
yemas una por una. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior,
suavemente. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. de diámetro y hornee a 175º
C (350º F) por 3/4 de hora. Retirar y deje enfriar. En este mismo molde se prepara
el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez, escúrralas y disuélvalas con la
gelatina de fresa, una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Vacíe la preparación
en un molde humedecido. Enfríe hasta que endurezca. Remoje las otras hojas de
colapez, escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón, disuelta como la anterior.
Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde, la tercera parte de la siguiente
crema: Bata la leche hasta que esté espumosa, agregue el limón y la gelatina de
257
limón preparada anteriormente, fíjese que este bien fría. Encima va la mitad del
bizcochuelo embebido en la copa de vino, más crema de limón, la otra parte del
bizcochuelo y el resto de la crema. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Es mejor
hacer la torta el día anterior. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Se
sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Voltee sobre una fuente
humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos.
60. TORTA LA EMPERATRIZ
Ingredientes:
130 grms. de harina preparada, 70 grms. de chuño, 7 huevos, 200
grms. de azúcar molida, 50 grms. de mantequilla derretida, 1
cucharadita pequeña de esencia de vainilla.
CREMA: 230 grms. de mantequilla. 460 g de azúcar molida, 1 taza
de leche fría, 1 cucharada de vainilla, 1 lata de durazno en
almíbar.
Preparación:
Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Bata
las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior, luego agregue la vainilla, la
harina cernida con el chuño, la mantequilla derretida y fría. Coloque en 3 moldes
enmantequillados y enharinados, llévelos al horno por 20 minutos o más. Ponga en
una cacerolita la leche con la vainilla, hasta que se consuma y quede en 1/2 taza;
luego deje enfriar. Bata la mantequilla. Agregue de a pocos el azúcar, alternando
con la leche. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno, luego
decore encima y a los costados de la torta.
61. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA
Ingredientes:
BIZCOCHUELO: 5 huevos, 5 cucharadas de harina preparada, 5
cucharadas de azúcar, 1 tarro de durazno en conservas, 2 plátanos, 2
peras, 1 taza de piña (picada), 50 grms. de cocoa o chocolate en polvo,
4 claras, 1 taza chica de azúcar, 600 grms. de helado de vainilla.
Preparación:
Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Agregue las yemas y la
harina en forma de lluvia. Vacíe la preparación en una fuente enmantequillada y
póngala al horno por 20 minutos. Pique la fruta en trocitos muy chicos, coloque una
capa de bizcochuelo, una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno, coloque
una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Cubra la torta
con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Coloque al horno por pocos
minutos hasta que dore el merengue. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo
caliente que se ha sido disuelto previamente en agua.
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62. TURRÓN DE DOÑA PEPA
Ingredientes:
MASA: 1/2 Kg. de harina preparada, 1/4 Kg. de manteca, 1
cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua
hirviendo, 1 cucharada de anís, gotitas de colorante amarillo.
MIEL: 1/2 Kg. de azúcar rubia. 1 bola de chancaca 1 raja de canela, cáscara de
naranja, clavo de olor, anís, agua, 1 membrillo.-
Preparación:
Mezcle la harina con el anís y la manteca. Agregue la infusión fría y amase lo
suficiente para que una, agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un
dedo delgado. Acomódelos en una lata de hornear. Horneé a 150º C (300º F) por 25
minutos. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel, con agua que
los cubra, hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Regréselo al fuego y
déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Permita entibiar, luego, rocíe
con miel los palotes formando el turrón, luego decore con grageas de colores.
Anotaciones Personales:
259
TRAGOS
1. BLOODY MARY
Ingredientes:
1 1/2 medida de jugo de tomate, 1 1/4 medida de vodka, 1 chorrito de
salsa inglesa, jugo de limón, 2 gotas de salsa de Tabasco, sal y
pimienta al gusto.
Preparación:
Sirva en vaso grande, agregando hielo al gusto.
2. CARIBE
Ingredientes:
3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco, 2/6 de medida jugo
de piña, 1/6 de medida de jugo de limón.
3. CASPIROLETA
Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera.
Se endulza bien con azúcar. En una vasija grande (como por ejemplo
una sopera) se tiene unos huevos batidos, se le agrega un poco de
aguardiente, coñac, etc. y la leche poco a poco, teniendo cuidado de
mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. Se le
encima una nuez moscada raspada, (opcional).
4. CHILCANO
Ingredientes:
1 copa de pisco en un vaso grande, una rajita de limón, el jugo de
½ limón, 3 gotas de amargo de angostura, una cucharadita pequeña
de azúcar, para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger - Ale.
5.
6. CÓCTEL BRASILEÑO
Ingredientes:
1 taza de pisco, jugo de limón, 1 plátano, 1 tarrito de leche condensada,
hielo picado.
260
Preparación:
Mezcle el pisco, el jugo de limón, plátano picado, leche condensada. Agregue el
hielo picado y sirva.
7. CÓCTEL DE ALGARROBINA
Ingredientes:
3 copas de pisco, 2 copas de oporto (opcional), 1 copa de
algarrobina, 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y
azúcar al gusto), 2 yemas de huevo.
Preparación:
Bátase con hielo. Decorar con canela en polvo.
8. CÓCTEL DE CERVEZA
Ingredientes:
1 cerveza maltina, 1 huevo, azúcar, canela molida y algarrobina.
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30
(aproximadamente). Agregue canela en polvo al momento de servir.
Tomar al momento. Si se quiere frió, ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes.
9. CÓCTEL DE DURAZNO
Ingredientes:
1 taza de durazno en almíbar, 1/2 medida de jugo de limón, 1 ½
ron blanco, 1 taza de hielo triturado (frappé).
Preparación:
Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Sirva en copas de
cóctel.
10. CÓCTEL DE DURAZNO
Ingredientes:
1 lata de durazno en almíbar con su jugo, usando la misma lata 2
medidas de pisco o whisky, hielo picado.
Preparación:
Unir todo, agregue el hielo picado y sirva al momento.
261
11. CÓCTEL DE FRESAS
Ingredientes:
½ Kg. de fresas, 3 copas de pisco, azúcar molida al gusto, jugo de
limón, ½ taza de hielo triturado.
Preparación:
Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora
por un minuto.
12. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA
Ingredientes:
1/3 tercio de medida jugo de naranja, 1/3 de medida de ron, 1/3
de medida de vermouth rojo o blanco.
Preparación:
Añada hielo y decore con una rodaja de naranja.
13. CÓCTEL DE MARACUYA
Ingredientes:
8 lata pequeñas de jugo de maracuyá, 2 tazas de pisco, 1 taza de
agua, azúcar al gusto (sí es necesario).
14. CÓCTEL DE NARANJA
Ingredientes:
1/2 lata de jugo de naranja, una medida de coñac, hielo picado.
Preparación:
Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una
coctelera. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. Una vez bien
mezclados, sírvalo en una copa de pie alto.
15. CÓCTEL DE PIÑA
Ingredientes:
½ litro de ron de buena calidad, 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼
de litro, ½ taza de jarabe, 5 rodajas de piña fresca, 8 marrasquinos,
hielo al gusto.
262
Preparación:
Mezcle el ron, el jarabe y el jugo de piña. Sirva en copas cocteleras poniendo en
cada una, un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un
marrasquino (cherry).
16. CÓCTEL DE PIÑA
Ingredientes:
1 lata pequeña de jugo de piña, 2 tazas de pisco, 1 lata de leche
condensada, 2 huevos, canela en polvo.
Preparación:
Bata las claras a la nieve. Agregue las yemas, el pisco, el jugo de piña, la leche.
Sirva y espolvoree canela en cada copita.
17. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA
Ingredientes:
1 medida de ron blanco, 1/2 medida de ron de color, 2 medidas de
maracuyá.
Preparación:
Mezcle con hielo abundante. Adorne al gusto.
18. CÓCTEL EL REBELDE
Ingredientes:
1 1/2 medida de jugo de naranja, 1 medida de ron de
superior calidad, unas gotas de amargo angostura.
Preparación:
Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo.
Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Adornar
con una cereza y rodaja de naranja.
19. DAIQUIRI
Ingredientes:
1 parte de jugo de toronja, 2 partes de jugo de limón, 2 partes de
licor Campari, 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago, 3 partes
de ron blanco. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás
ingredientes unidos.
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Preparación:
Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. Sirva en copas
de cóctel.
20. EL RONCADOR
Ingredientes:
3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja, maracuyá. cocona, piña,
etc.), ½ de ron, hielo opcional.
21. EN LAS ROCAS
Ingredientes:
1 copita de gin, 3 cubos de hielo
Preparación:
En forma general, cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de
simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que
desee.
22. GIN Y JUGOS
Ingredientes:
1 copita de gin en un vaso grande con hielo, llénese con jugo en
conserva de su agrado (cocona, toronja, piña, maracuyá o naranja),
hielo al gusto.
23. LA GALLINA VIUDA
Ingredientes:
3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja, maracuyá. cocona, piña, etc.),
¼ de coñac, ¼ de menta, 2/4 de ron.
24. PISCO SOUR
Ingredientes:
3 copas de pisco, 2 copas de jarabe de goma espumante, 1 copa de
jugo de limón, ½ clara de huevo, 1 gota de amargo de angostura
(opcional).
Preparación:
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Agite bien la coctelera con el hielo picado. Si se desea más dulce, agregue azúcar o
jarabe de goma.
25. PONCHE DE FRUTAS
Ingredientes:
4 latas pequeñas de jugo de naranja, 2 latas pequeñas de jugo
de piña, el jugo de 6 limones, 1 taza de azúcar, agua gaseosa
al gusto.
Preparación:
Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con
el azúcar. Si quedara ácida, se le puede agregar más azúcar.
Añada al final el agua gaseosa. Ponga el hielo en un solo
bloque para que se derrita lentamente, pero también se podrá
hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. También se pueden
utilizar frutas frescas, partidas en trocitos. Una taza de Ponche de Frutas resulta
muy agradable aun cuando hace frío. No está de más disponer en cualquier
oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un
bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Si se prepara
para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. Si es para adultos puede
añadírsele a la receta ron o brandy al gusto.
26. SINGAPUR
Ingredientes:
Gin, jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina), jugo de
piña, hielo, clara de huevo.
27. TORONJAS
Ingredientes:
1 ½ medida de brandy o coñac, ½ taza de jugo de toronja, 1 medida
de limón, 1 cucharada de miel, 1 huevo, 1 taza de hielo triturado, hielo
en cubitos.
Preparación:
Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en
vasos largos con hielo en cubitos.
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28. WEDDING NIGHT
Ingredientes
¾ de medida de jugo de naranja, ¼ de medida de menta, ¼ de
medida de gin o coñac.
Anotaciones Personales: | 
